Ingredienti:

  • 300 g di farina di mandorle finissima
  • 200 g di zucchero semolato
  • 50 g di albume d'uovo
  • 1 cucchiaino di estratto di mandorla amara
  • Scorza grattugiata di mezzo limone
  • Un pizzico di sale
  • Mandorle intere non pelate (circa 20)
  • Zucchero a velo (per spolverare, opzionale)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire la farina di mandorle, lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Mescolare bene.
  2. Aggiungere l'albume e l'estratto di mandorla. Mescolare inizialmente con una forchetta, poi impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
  3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  4. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una leccarda con carta forno. Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline o delle quenelle.
  5. Disporre le paste di mandorla sulla leccarda, distanziandole leggermente. Premere delicatamente una mandorla intera al centro di ogni biscotto.
  6. Infornare per 12-15 minuti, o fino a quando le paste di mandorla non saranno leggermente dorate sui bordi.
  7. Togliere dal forno e far raffreddare completamente su una gratella. Spolverare con zucchero a velo prima di servire (opzionale).