Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro non salato, freddo e a cubetti
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova grandi (1 intero + 1 tuorlo)
- Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Un pizzico di sale
- 400 g di marmellata di frutta (cotognata, albicocche, ciliegie, frutti di bosco)
- Un goccio di rum (opzionale)
- 1 uovo sbattuto (opzionale)
Istruzioni:
- Mescola farina, bicarbonato e sale in una ciotola.
- Aggiungi il burro freddo e lavora con le dita (o un robot da cucina) fino ad ottenere un composto sabbioso.
- In una ciotola a parte, sbatti l'uovo intero, il tuorlo, lo zucchero e la scorza di limone.
- Versa il composto liquido nella ciotola con la farina e lavora velocemente fino a formare un impasto omogeneo.
- Forma un disco, avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scalda leggermente la marmellata in un pentolino (o al microonde) per renderla più fluida. Aggiungi un goccio di rum, se lo usi.
- Preleva circa 2/3 della pasta frolla e stendila con il mattarello su un piano infarinato, fino ad ottenere un disco leggermente più grande della tortiera.
- Trasferisci il disco nella tortiera (precedentemente imburrata e infarinata, o rivestita con carta forno).
- Versa la marmellata sulla base di pasta frolla.
- Con la pasta frolla rimanente, forma dei rotolini e disponili a griglia sulla superficie della marmellata, sigillandoli bene ai bordi.
- Spennella la superficie con l'uovo sbattuto (opzionale).
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 35-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
- Lascia raffreddare completamente la pastafrola prima di sformarla e tagliarla.