Ingredienti:

  • 320g pasta corta (fusilli o penne) o spaghetti
  • 400g zucchine fresche (circa 3 medie)
  • 160g tonno sott'olio di qualità (peso totale)
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 bicchiere acqua di cottura della pasta
  • 1 limone non trattato (scorza)
  • 1 cucchiaio granella di pistacchi
  • foglioline di menta fresca
  • sale grosso q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia le zucchine. Riducile a rondelle sottili di circa 2-3 millimetri.
  2. Appena l'acqua bolle, sala e butta la pasta. Cuoci fino a 2 minuti prima della scadenza del tempo.
  3. In una padella capiente, scalda l'olio e rosola l'aglio schiacciato. Toglilo non appena diventa dorato e profumato.
  4. Alza la fiamma e aggiungi le zucchine. Cuoci 5 minuti finché non vedi i bordi leggermente bruciacchiati e dorati.
  5. Sgocciola leggermente il tonno e spezzettalo grossolanamente con una forchetta.
  6. Aggiungi il tonno nella padella con le zucchine a fuoco basso.
  7. Prima di scolare la pasta, prendi mezzo bicchiere dell'acqua di cottura torbida.
  8. Scola la pasta direttamente nella padella. Versa l'acqua di cottura e salta a fuoco vivace. Continua finché il liquido scompare creando una crema setosa.
  9. Spegni il fuoco. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e le foglioline di menta spezzate a mano.
  10. Impiatta immediatamente e cospargi con la granella di pistacchi per la parte croccante.