Ingredienti:

  • 450 g di Pasta corta (Penne o Mezze Maniche)
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 spicchi di Aglio
  • 80 g di Pomodorini Secchi sott'olio (scolati e tagliati)
  • 15 g di Capperi sotto sale (dissalati)
  • 280 g di Tonno sott'olio di alta qualità (sgocciolato)
  • 60 ml di Vino Bianco Secco
  • 1/2 cucchiaino di Peperoncino (fresco o secco)
  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
  • Sale grosso (q.b. per l'acqua di cottura)

Istruzioni:

  1. Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta. Nel frattempo, preparare gli ingredienti del condimento: sciacquare bene i capperi e tagliare i pomodorini secchi a listarelle.
  2. In una padella larga, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Far soffriggere dolcemente fino a doratura.
  3. Rimuovere l'aglio (se preferito) e aggiungere i pomodorini secchi e i capperi. Saltare per 1 minuto per insaporire.
  4. Alzare la fiamma, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcool. Aggiungere il tonno sgocciolato e sminuzzarlo leggermente con un cucchiaio di legno. Cuocere per 2 minuti.
  5. Buttare la pasta nell'acqua bollente e cuocerla 'al dente' seguendo i tempi indicati sulla confezione.
  6. Circa un minuto prima che la pasta sia cotta, prelevare una tazza di acqua di cottura e metterla da parte. Scolare la pasta e trasferirla direttamente nella padella con il condimento.
  7. Aggiungere 3-4 cucchiai dell'acqua di cottura tenuta da parte. Saltare vigorosamente la pasta a fuoco vivo per circa un minuto, fino a quando l'amido creerà una leggera cremina che lega il condimento alla pasta.
  8. Spegnere il fuoco, aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente con un filo d'olio EVO a crudo, se desiderato.