Ingredienti:

  • 320g di spaghetti trafilati al bronzo
  • 350g di tonno fresco tagliato a cubetti di 1.5 cm
  • 30g di olio extravergine d'oliva
  • 250g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 1 spicchio d'aglio in camicia
  • 1 peperoncino fresco
  • 50ml di vino bianco secco
  • 1 limone non trattato (scorza)
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • 5g di sale marino

Istruzioni:

  1. Taglia il tonno a cubetti uniformi di circa 1,5 cm. Porta a bollore una pentola d'acqua capiente e salala moderatamente.
  2. In una padella rovente con un filo d'olio, scotta i cubetti di tonno per massimo 60 secondi, girandoli per dorare i lati mantenendo il cuore crudo. Rimuovi e tieni da parte al caldo.
  3. Nella stessa padella, aggiungi il restante olio, l'aglio e i pomodorini tagliati a metà. Sfuma con il vino bianco a metà cottura per bilanciare l'acidità.
  4. Scola la pasta al dente e saltala in padella con un mestolo di acqua di cottura per creare l'emulsione amido-olipidica. A fuoco spento, aggiungi il tonno, la scorza di limone e il prezzemolo.