Ingredienti:

  • 200g di Spaghetti o Linguine di pasta di Gragnano trafilata al bronzo
  • 160g di Tonno sott'olio (peso sgocciolato)
  • 60g di Olive Taggiasche denocciolate sott'olio
  • 30ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'Aglio privo di anima
  • 1 Peperoncino fresco o secco
  • Scorza grattugiata di mezzo Limone non trattato
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco tritato finemente
  • Sale marino q.b.

Istruzioni:

  1. In una padella fredda, unire l'olio extravergine d'oliva, l'aglio schiacciato e il peperoncino. Scaldare a fuoco bassissimo per infondere l'olio con gli aromi senza bruciarli.
  2. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare la pasta esattamente 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, avendo cura di conservare due mestoli di acqua di cottura ricca di amido.
  3. Trasferire la pasta nella padella con l'olio aromatico. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare energicamente a fiamma vivace per creare un'emulsione cremosa che leghi agli spaghetti.
  4. Spegnere il fuoco e aggiungere il tonno sbriciolato grossolanamente e le olive Taggiasche. Mescolare per un minuto affinché il calore residuo scaldi il tonno in modo delicato.
  5. Completare il piatto con il prezzemolo fresco tritato e la scorza grattugiata di limone prima di servire immediatamente.