Ingredienti:

  • 320g di pasta lunga (Linguine) o corta (Penne Rigate)
  • 400g di filetto di salmone fresco, pulito e senza pelle
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 limoni biologici (scorza e 2 cucchiai di succo)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco o aneto
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Metti l'acqua per la pasta a bollire in una pentola capiente.
  2. Taglia il filetto di salmone a cubetti di 1,5 cm.
  3. Grattugia la scorza dei due limoni e spremi il succo necessario (2 cucchiai).
  4. Scalda l'olio in una padella ampia con lo spicchio d'aglio schiacciato fino a sentire un aroma intenso.
  5. Tuffa la pasta nell'acqua bollente salata. Cuocila per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
  6. Aggiungi il salmone in padella e scotta per 3 minuti fino a vederlo dorato esternamente.
  7. Sfuma con il succo di limone e metà della scorza grattugiata.
  8. Scola la pasta direttamente in padella, conservando una tazza di acqua di cottura.
  9. Salta il tutto a fiamma vivace aggiungendo l'acqua di cottura fino a creare una crema lucida.
  10. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato, il pepe e la scorza rimanente prima di servire.