Ingredienti:

  • 320g di Pasta (consigliati spaghetti quadrati o calamarata)
  • 200g di Salmone affumicato di alta qualità (selvaggio o scozzese)
  • 1 scalogno piccolo tritato finemente
  • 1 Limone biologico (scorza e metà succo)
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva spremuto a freddo
  • 2g di Erba cipollina fresca
  • 1g di Pepe rosa in grani
  • 2g di Sale marino

Istruzioni:

  1. Taglia il salmone. Riduci i 200g di salmone affumicato in striscioline sottili.
  2. Soffriggi lo scalogno. Scalda i 2 cucchiai di olio in padella e aggiungi lo scalogno tritato fino a quando diventa trasparente e tenero.
  3. Lessa la pasta. Tuffa i 320g di pasta in acqua leggermente salata (usa meno dei 2g di sale totali, il salmone è già sapido).
  4. Prepara l'infusione. A metà cottura della pasta, preleva un mestolo di acqua e versalo nella padella con lo scalogno.
  5. Crea la base acida. Spremi metà del succo di limone nell'acqua in padella e aggiungi metà del pepe rosa pestato.
  6. Scola al dente. Trasferisci la pasta in padella quando mancano 2 minuti alla fine del tempo indicato sulla confezione finché non senti lo sfrigolio dell'acqua che si asciuga.
  7. Mantecheria scientifica. Salta la pasta energicamente aggiungendo altra acqua di cottura se serve, creando una crema densa.
  8. Unisci il salmone. Spegni il fuoco e aggiungi il salmone affumicato.
  9. Tocco finale aromatico. Spolvera con l'erba cipollina fresca, la scorza di limone e il resto del pepe rosa fino a sentire il profumo agrumato esplodere.
  10. Servi immediatamente. La pasta e salmone affumicato non aspetta: va mangiata bollente per godere della consistenza setosa.