Ingredienti:
- 320g di pasta (Rigatoni o Fusilli)
- 250g di ricotta vaccina fresca
- 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
- 1 mestolo di acqua di cottura della pasta
- 1 pizzico di sale marino integrale
- Pepe nero in grani q.b.
- Scorza di mezzo limone biologico
- Foglioline di timo fresco
Istruzioni:
- Bollitura dell'acqua. Riempi una pentola con acqua e aggiungi un pizzico di sale marino integrale.
- Cottura dei rigatoni. Calate 320g di pasta e cuocete fino a quando non è molto al dente.
- Preparazione della base. Mentre la pasta cuoce, metti 250g di ricotta in una ciotola capiente.
- Lavorazione a crema. Aggiungi 50g di Parmigiano e il pepe nero appena pestato alla ricotta.
- Prelievo dell'acqua. Un minuto prima di scolare, preleva 1 mestolo di acqua di cottura. Deve essere torbida e ricca di amido.
- Creazione dell'emulsione. Versa l'acqua gradualmente nella ciotola con la ricotta, mescolando con una frusta fino a ottenere una consistenza setosa.
- Scolatura. Trasferisci la pasta direttamente nella ciotola con la crema.
- Mantecatura. Gira velocemente con un cucchiaio di legno, aggiungendo la scorza di limone e il timo.
- Servizio immediato. Impiatta mentre la crema è ancora fluida e fumante.