Ingredienti:

  • - 500 g di Spaghetti o linguine
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva
  • spicchi grandi di Aglio
  • /2 - 1 Peperoncino secco o fresco (a piacere)
  • g di Pangrattato (bianco, fine)
  • g di Prezzemolo fresco tritato
  • Sale grosso (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
  2. Scaldare un goccio d'olio EVO nella padella piccola. Aggiungere il pangrattato e tostarlo a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a doratura omogenea (circa 5-7 minuti). Mettere da parte.
  3. Calare gli spaghetti nell'acqua bollente salata. Cuocere seguendo le istruzioni, ma togliere 2 minuti prima del tempo indicato (cottura al dente).
  4. Nella padella grande, scaldare l'olio EVO rimasto con gli spicchi d'aglio affettati e il peperoncino. Cuocere a fuoco molto basso finché l'aglio non è imbiondito (non deve scurirsi).
  5. Scolare gli spaghetti tenendo da parte una tazza abbondante di acqua di cottura. Trasferire la pasta direttamente nella padella con l'olio aromatizzato.
  6. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare energicamente per creare l'emulsione. Se necessario, aggiungere altra acqua fino a ottenere una consistenza lucida e cremosa.
  7. Spegnere il fuoco. Aggiungere metà del prezzemolo tritato. Servire immediatamente nei piatti, spolverando generosamente con il pangrattato tostato precedentemente preparato e il restante prezzemolo fresco.