Pasta Patate e Vongole per 4 Persone

Istruzioni:

1. Metti le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso (circa 30 g per litro). Lasciale riposare per 2 ore, cambiando l'acqua se vedi troppa sabbia sul fondo. In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio e i gambi del prezzemolo. Quando l'aglio inizia a sfrigolare, tuffa le vongole e copri immediatamente. Cuoci per 3-4 minuti fino a quando non senti il pop dell'apertura.
2. Scola i molluschi, sgusciane la metà e filtra accuratamente il liquido rimasto.
3. Pela le patate e tagliale a cubetti regolari di circa 1 centimetro. In una casseruola, rosola il secondo spicchio d'aglio con il peperoncino e l'olio rimasto. Aggiungi le patate e la crosta di parmigiano tagliata a pezzetti.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Aggiungi l'acqua filtrata delle vongole e un mestolo di acqua bollente (non salata, l'acqua dei frutti di mare lo è già abbastanza). Copri e lascia cuocere per circa 12-15 minuti finché le patate non diventano tenere alla pressione della forchetta.
5. Porta a bollore una pentola d'acqua con metà del sale che useresti normalmente. Calate la pasta mista e cuocila per circa la metà del tempo indicato sulla confezione. Scolala direttamente nella casseruola con le patate, conservando l'acqua di cottura.
6. Aggiungi acqua di cottura della pasta poco alla volta, mescolando continuamente. Continua fino a quando la pasta è al dente e il fondo è diventato cremoso.
7. Spegni il fuoco. Unisci le vongole (sia quelle col guscio che quelle sgusciate). Aggiungi il prezzemolo tritato finemente e la scorza di limone grattugiata. Mescola vigorosamente finché la salsa non appare lucida e vellutata. Se la pasta risulta asciutta, aggiungi un ultimo cucchiaio di acqua calda.
8. Lascia riposare il piatto coperto per 60 secondi prima di servire.