Ingredienti:

  • 1 kg di cozze fresche
  • 2 spicchi d'aglio
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 320 g di pasta mista (o ditalini)
  • 500 g di patate (preferibilmente a pasta gialla)
  • 1 cipolla bianca media
  • 2 carote medie
  • 2 gambi di sedano
  • 500 ml di brodo vegetale caldo
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Basilico fresco q.b. (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente le cozze sotto acqua corrente fredda, rimuovendo le impurità e il bisso.
  2. Tritare finemente la cipolla, le carote e il sedano. Soffriggere in olio extra vergine d'oliva fino a doratura.
  3. In una padella capiente, soffriggere l'aglio con olio. Aggiungere le cozze, sfumare con il vino bianco e cuocere finché non si aprono. Rimuovere le cozze dalla padella, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Sgusciare le cozze, conservandone qualcuna con il guscio per la guarnizione.
  4. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti. Aggiungere le patate al soffritto e farle rosolare leggermente.
  5. Aggiungere il brodo vegetale caldo e il liquido di cottura delle cozze filtrato. Portare a ebollizione e aggiungere la pasta. Cuocere la pasta al dente, aggiungendo brodo se necessario.
  6. Pochi minuti prima che la pasta sia cotta, aggiungere le cozze sgusciate (e qualcuna con il guscio) alla pentola.
  7. Mantecare bene la pasta, aggiungendo prezzemolo fresco tritato e pepe nero macinato. Servire immediatamente, guarnendo con basilico fresco e un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo. Servire la pasta patate e cozze calda.