Ingredienti:

  • 320g di pasta (penne o tagliatelle)
  • 500g di funghi misti (champignon, pleurotus o porcini freschi)
  • 150ml di panna fresca liquida
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • Sale grosso q.b. per l'acqua
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Pulisci i funghi con un panno umido per rimuovere i residui di terra e affettali uniformemente. In una padella ampia di almeno 28cm, scalda l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio vestito.
  2. Quando l'aglio è dorato, rimuovilo e aggiungi i funghi. Lasciali rosolare a fiamma vivace senza aggiungere sale per circa 3 minuti, favorendo la reazione di Maillard finché non risultano dorati.
  3. Mentre i funghi cuociono, porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta. Abbassa la fiamma dei funghi e regola di sale e pepe.
  4. Scola la pasta circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con i funghi.
  5. Aggiungi la panna fresca e il mestolo di acqua di cottura. Manteca a fuoco medio per un minuto finché l'amido e i grassi non creano un'emulsione vellutata.
  6. Spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e il prezzemolo fresco tritato. Mescola energicamente per ottenere una finitura lucida e servi immediatamente.