Ingredienti:
- 400g di spaghetti o linguine trafilate al bronzo
- 800g di seppie fresche intere
- 2 sacche di nero di seppia
- 40ml di olio extravergine d'oliva
- 60ml di vino bianco secco
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco (foglie e gambi)
- 1 pizzico di peperoncino fresco
Istruzioni:
- Estrarre l'inchiostro. Incidi delicatamente la pelle della seppia e individua la sacca argentata. Rimuovila con cura e mettila in una tazzina con un cucchiaio di acqua tiepida.
- Pulire il mollusco. Rimuovi l'osso, gli occhi e il becco. Taglia il corpo a striscioline sottili o cubetti di circa 1 cm. Le seppie devono essere asciutte prima di toccare la padella.
- Preparare il soffritto. In una padella ampia, scalda l'olio con l'aglio schiacciato e i gambi di prezzemolo. Aggiungi il peperoncino tritato finemente.
- Rosolare il pesce. Alza la fiamma e scotta le seppie per 2-3 minuti fino a quando lo scoppiettio diventa vivace e la carne diventa bianca opaca.
- Sfumare con cura. Versa il vino bianco e lascia evaporare l'odore pungente dell'alcol. Rimuovi l'aglio e i gambi di prezzemolo.
- Aggiungere il nero. Rompi le sacche nella tazzina, mescola e versa il liquido nero nella padella. Abbassa la fiamma e cuoci per altri 10 minuti, aggiungendo un mestolo d'acqua se serve.
- Cuocere la pasta. Tuffa gli spaghetti in acqua bollente salata (ma non troppo, il nero è già sapido). Scolali 2 minuti prima del tempo indicato.
- Mantecare con energia. Trasferisci la pasta nella padella con il condimento. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e salta a fuoco vivo finché non vedi formarsi una crema vellutata.
- Finitura aromatica. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato fresco e un filo d'olio a crudo.
- Servire immediatamente. La pasta nera tende ad asciugarsi in fretta, portala in tavola mentre è ancora lucida.