Ingredienti:

  • 2 Melanzane medie (circa 700 g)
  • 700 ml Passata di pomodoro di qualità
  • 1 piccola Cipolla bianca, tritata
  • 2 spicchi Aglio
  • 6 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 mazzo Basilico fresco
  • Sale grosso e fino, Pepe nero q.b.
  • 1 pizzico Zucchero (opzionale)
  • 400 g Ricotta fresca di pecora
  • 60 g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
  • 150 g Mozzarella o Provola affumicata, a cubetti
  • 1 pizzico Noce moscata
  • Pepe bianco q.b.
  • 350 g Pasta secca formato corto (es. Mezze Maniche)
  • 2 cucchiai Pangrattato
  • una noce Burro

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti, salarle e lasciarle spurgare per 30 minuti. Sciacquare e asciugare bene.
  2. In una padella, soffriggere aglio e cipolla con l'olio EVO. Aggiungere le melanzane e rosolarle finché non sono tenere.
  3. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e lo zucchero. Far sobbollire per 20 minuti. Spegnere e incorporare gran parte del basilico.
  4. In una ciotola, preparare la crema: unire ricotta, parmigiano, sale, pepe bianco e noce moscata. Amalgamare bene. Incorporare delicatamente i cubetti di mozzarella/provola.
  5. Cuocere la pasta in acqua salata per metà del tempo indicato (deve essere molto al dente). Scolare rapidamente.
  6. Mantecare la pasta scolata con 2/3 del sugo di melanzane. Riempire ogni pezzo di pasta con il composto di ricotta.
  7. Ungere una pirofila con burro. Disporre uno strato sottile di sugo sul fondo, poi sistemare la pasta ripiena. Coprire con il sugo rimanente e cospargere con il pangrattato.
  8. Infornare in forno statico preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Lasciar riposare 5-10 minuti prima di servire.