Ingredienti:

  • 320g di pasta tipo rigatoni o penne rigate
  • 700g di melanzane (circa 2 medie, varietà seta o violetta)
  • 500g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 100g di ricotta salata
  • 10g di basilico fresco
  • 60ml di olio extravergine d'oliva
  • 15g di sale grosso per il pre-trattamento
  • 5g di sale fino per l'acqua della pasta
  • 2g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a cubetti regolari di circa 1,5 cm. Disponile in un colino, cospargile con sale grosso e lasciale riposare per 25 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione amara.
  2. Asciuga perfettamente i cubetti con carta assorbente. Scalda l'olio extravergine in una padella capiente e friggi le melanzane finché non raggiungono un colore maogano intenso e una crosticina croccante. Scola su carta assorbente.
  3. Nella stessa padella, dopo aver rimosso l'olio in eccesso, rosola l'aglio vestito. Aggiungi la passata di pomodoro e il basilico, lasciando restringere il sugo a fuoco medio.
  4. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola due minuti prima del tempo indicato. Tuffala nel sugo, aggiungi le melanzane fritte e manteca con acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa. Completa con abbondante ricotta salata a scaglie.