Ingredienti:

  • 450 g di Pasta (Spaghetti, Linguine o Penne)
  • 900 g di Pomodorini (Datterini o Ciliegini)
  • 3 spicchi di Aglio grandi
  • 75 g di Olive Taggiasche denocciolate
  • 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1/2 cucchiaino di Peperoncino secco (a scaglie)
  • 30 foglie di Basilico fresco
  • 340 g di Mozzarella di Bufala o Fior di Latte (ben scolata)
  • Sale grosso e fino Q.B.
  • Pepe nero Q.B.

Istruzioni:

  1. Preparazione degli Ingredienti: Lavare e tagliare i pomodorini a metà (o in quarti, se molto grandi). Scolare e tagliare la mozzarella a cubetti; metterla da parte in un colino per eliminare il siero in eccesso. Tritare grossolanamente metà del basilico.
  2. Inizio Cottura: Mettere l'acqua a bollire per la pasta. Salare abbondantemente solo quando l'acqua bolle.
  3. Soffritto Aromatico: Nella padella larga, versare l'olio EVO. Scaldare a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se usato). Soffriggere dolcemente finché l'aglio non è dorato, ma senza bruciarlo. Rimuovere l'aglio se preferito.
  4. Cottura dei Pomodori: Alzare leggermente la fiamma. Aggiungere i pomodorini tagliati e le olive. Cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché i pomodori non iniziano a sfaldarsi creando una salsa rustica. Salare e pepare leggermente.
  5. Cottura della Pasta: Buttare la pasta nell'acqua bollente e cuocere seguendo il tempo indicato sulla confezione, meno 2 minuti (cottura al dente molto stretta).
  6. Mantecatura e Finitura: Prelevare circa 240 ml di acqua di cottura della pasta e metterla da parte. Scolare la pasta molto al dente e trasferirla direttamente nella padella con il sugo di pomodoro.
  7. Integrazione Finale: Aggiungere un mestolo di acqua di cottura tenuta da parte e saltare energicamente la pasta per completare la cottura (circa 1-2 minuti), emulsionando il condimento. Spegnere il fuoco.
  8. Aggiunta della Mozzarella: Aggiungere i cubetti di mozzarella e le foglie di basilico fresco rimanenti. Mescolare velocemente e delicatamente fuori dal fuoco per farla intiepidire e ammorbidire leggermente.
  9. Impiattamento: Servire immediatamente, completando ogni piatto con un filo d'olio EVO a crudo e, se gradito, un pizzico di pepe fresco.