Ingredienti:

  • 300g Farina 00 (oppure metà 00 e metà semola rimacinata)
  • 3 Uova Grandi
  • Un pizzico di Sale fino
  • 400g Salmone Fresco, senza pelle e senza spine, tagliato a cubetti
  • 1 spicchio Aglio, tritato finemente
  • 50ml Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 50ml Vino Bianco Secco
  • 1 Limone (succo e scorza)
  • 50g Panna Fresca Liquida (opzionale)
  • Prezzemolo Fresco tritato, q.b.
  • Sale e Pepe Nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta Fresca: Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale al centro. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
  2. Stendi e Taglia la Pasta: Stendi la pasta con il mattarello o la macchina per la pasta fino allo spessore desiderato. Taglia le tagliatelle o il formato di pasta preferito.
  3. Prepara il Salmone: Taglia il salmone a cubetti. In una padella, scalda l'olio e fai rosolare l'aglio tritato senza farlo bruciare.
  4. Cuoci il Salmone: Aggiungi il salmone nella padella e cuoci per pochi minuti, finché non cambia colore e diventa opaco. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
  5. Crea la Salsa: Aggiungi il succo e la scorza di limone, la panna fresca (se la usi), sale e pepe. Cuoci per un paio di minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.
  6. Cuoci la Pasta: Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente, seguendo le istruzioni sulla confezione (se usi pasta secca) o finché non è al dente (se usi pasta fresca).
  7. Amalgama e Servi: Scola la pasta, trasferiscila nella padella con il condimento al salmone e manteca bene per far amalgamare i sapori. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Servi immediatamente.