Ingredienti:

  • 320 g di Pasta corta (es. Fusilli, Penne)
  • 250 g di Mozzarella di Bufala (o Fior di Latte), scolata e tagliata a cubi
  • 400 g di Pomodorini Ciliegino o Datterino, tagliati a metà
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per i pomodorini
  • Sale Marino Fino q.b.
  • Origano Secco 1 cucchiaino
  • 80 g di Rucola Fresca, ben lavata e asciugata
  • 30 g di Pinoli, leggermente tostati
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato fresco
  • 1 spicchio piccolo di Aglio, senza l'anima
  • 100 ml di Olio EVO per il pesto
  • Pepe Nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C (Ventilato). Disporre i pomodorini tagliati su una teglia, condirli con EVO, sale e origano. Infornare per 15-20 minuti, finché non appassiscono leggermente.
  2. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolare al dente.
  3. Scolare immediatamente la pasta e passarla sotto acqua fredda corrente finché non è completamente fredda. Scolare di nuovo molto bene.
  4. Preparare il pesto: nel robot da cucina, unire rucola, pinoli tostati, Parmigiano e aglio. Frullare aggiungendo l'olio EVO a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Salare e pepare a piacere.
  5. In una ciotola grande, unire la pasta fredda, il pesto di rucola e i pomodorini confit (scolati dal loro sughetto).
  6. Incorporare delicatamente i cubi di mozzarella. Servire immediatamente o lasciare riposare 10 minuti.