Ingredienti:
- 400g pasta corta di alta qualità (penne rigate, fusilli, farfalle)
- 250g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
- 150g mozzarella di bufala, tagliata a cubetti
- 100g olive taggiasche denocciolate
- 50g basilico fresco, tritato grossolanamente
- 50g rucola fresca
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva di prima spremitura
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente (facoltativo)
- Succo di ½ limone
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Un pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)
Istruzioni:
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni della confezione, puntando a 'al dente'.
- Preparare gli ingredienti: Mentre la pasta cuoce, dimezzare i pomodorini, tagliare a dadini la mozzarella e tritare grossolanamente il basilico.
- Preparare la vinaigrette: In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato (se usato), il sale, il pepe e i fiocchi di peperoncino (se usati).
- Scolare e risciacquare la pasta: Scolare la pasta in uno scolapasta e risciacquare con acqua fredda per fermare la cottura.
- Unire gli ingredienti: In una grande ciotola, unire la pasta cotta, i pomodorini, la mozzarella, le olive, il basilico e la rucola.
- Condire e raffreddare: Versare la vinaigrette sopra il composto di pasta e mescolare delicatamente per ricoprire. Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
- Servire: Servire freddo e gustare!