Ingredienti:

  • 320g di pasta corta (fusilli, farfalle o penne rigate)
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 400g di zucchine medie
  • 150g di yogurt Greco bianco
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di menta fresca o basilico
  • Scorza di mezzo limone biologico
  • 160g di tonno sott'olio sgocciolato
  • 20g di pinoli tostati
  • 1 pizzico di pepe nero macinato al momento

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua salata per la pasta. Nel frattempo, tagliare le zucchine a rondelle sottili e saltarle in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per circa 5-7 minuti finché diventano tenere.
  2. Trasferire metà delle zucchine cotte in un boccale per mixer. Aggiungere lo yogurt greco, le foglie di menta (o basilico), la scorza di limone e l'olio extravergine d'oliva. Frullare fino a ottenere una crema liscia e verde brillante.
  3. Cuocere la pasta e scolarla un minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Passarla rapidamente sotto l'acqua fredda per arrestare la cottura e la retrogradazione degli amidi.
  4. In una ciotola capiente, unire la pasta, la crema di zucchine preparata, le zucchine rimaste intere, il tonno sott'olio sgocciolato e i pinoli tostati. Mescolare bene e servire fredda.