Istruzioni:
- FASE 1: Preparazione delle Verdure Arrosto. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). In una ciotola, unire melanzane, zucchine, peperoni e pomodorini. Condire con 1/4 cup di OEVD, metà dell'aglio tritato, origano, sale e pepe. Distribuire su una teglia e arrostire per 25-30 minuti, finché non sono tenere e caramellate. Mettere da parte.
- FASE 2: Cottura della Pasta. Portare a ebollizione acqua salata. Cuocere la pasta per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (molto al dente). Scolare la pasta, conservando circa 1/2 cup dell'acqua di cottura.
- FASE 3: Preparazione della Besciamella Aromatizzata. In una casseruola, sciogliere il burro e cuocere la farina per 1-2 minuti per formare un roux. Togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente il latte, mescolando vigorosamente con una frusta. Riportare sul fuoco e cuocere fino ad addensamento. Togliere dal fuoco, aggiungere sale, pepe, noce moscata e metà del formaggio grattugiato.
- FASE 4: Assemblaggio e Cottura Finale. Aumentare la temperatura del forno a 220°C (425°F). In una ciotola grande, unire la pasta scolata, le verdure arrostite, il resto dell'aglio e l'acqua di cottura conservata. Incorporare 2/3 della besciamella. Trasferire in una pirofila da forno (9x13 pollici).
- Versare la besciamella rimanente sopra la pasta, cospargere con formaggio grattugiato extra e la feta/ricotta salata sbriciolata (se usata). Infornare per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e gorgogliante. Lasciar riposare 10 minuti prima di servire.