Ingredienti:

  • 500g orecchiette fresche di semola di grano duro
  • 1kg cime di rapa fresche
  • 60ml olio extravergine d'oliva
  • 8 filetti di acciughe sott'olio
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 50g mollica di pane raffermo
  • 15g sale grosso

Istruzioni:

  1. Pulire le cime di rapa eliminando i gambi duri e fibrosi, selezionando solo le foglie tenere e le infiorescenze. Lavare accuratamente in acqua fredda.
  2. In una padella ampia a freddo, unire l'olio extravergine d'oliva, gli spicchi d'aglio privati dell'anima, il peperoncino e i filetti di acciuga.
  3. Accendere il fuoco al minimo e lasciare che le acciughe si dissolvano lentamente nell'olio senza friggere aggressivamente, creando una base sapida.
  4. Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata. Immergere le cime di rapa e cuocerle per circa 5 minuti.
  5. Aggiungere le orecchiette fresche nella stessa acqua delle verdure. Cuocere seguendo i tempi indicati per la pasta (solitamente 5-7 minuti).
  6. Usare una schiumarola per trasferire pasta e verdure direttamente nella padella con il soffritto, mantenendo una parte dell'acqua di cottura ricca di amido.
  7. Saltare a fuoco vivace per 2 minuti per creare l'emulsione. Se desiderato, guarnire con la mollica di pane precedentemente tostata in un padellino a parte.