Ingredienti:

  • 60 ml olio extravergine d'oliva
  • 80 g cipolla bianca
  • 60 g carota
  • 60 g sedano
  • 2 spicchi aglio
  • 1 rametto rosmarino fresco
  • 300 g ceci secchi (ammollati per 12h)
  • 250 g pasta corta (Ditalini o Pipe rigate)
  • 30 g concentrato di pomodoro
  • 1.5 l acqua calda o brodo vegetale
  • 10 g sale
  • 2 g pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella pentola, aggiungere il soffritto (cipolla, carota, sedano) tritato finemente e l'aglio. Lasciare appassire a fuoco dolce finché le verdure non risultano tenere e traslucide. Nota: non farle bruciare, devono solo sudare.
  2. Aggiungere il rosmarino e il concentrato di pomodoro. Tostare per circa 2 minuti sentendo l'aroma del pomodoro che diventa più dolce.
  3. Aggiungere i ceci (precedentemente ammollati) e coprire con l'acqua calda. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere lentamente per circa 1 ora e 30 minuti finché i ceci non si schiacciano facilmente tra le dita.
  4. Prelevare due mestoli di ceci insieme al loro liquido di cottura. Frullarli con un minipimer fino a ottenere una crema liscia, quindi riversare tutto nella pentola.
  5. Versare la pasta direttamente nella pentola. Se il liquido risulta troppo denso, aggiungere un mestolo di acqua calda.
  6. Cuocere mescolando spesso finché la pasta è al dente e il sugo ha una consistenza di vellutata densa.
  7. Spegnere il fuoco e regolare di sale e pepe.