Ingredienti:

  • 450g Pasta (Rigatoni, Penne o Farfalle)
  • 15ml Olio d'oliva extra vergine
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2.5ml Peperoncino in scaglie (opzionale)
  • 120ml Vino bianco secco (Pinot Grigio)
  • 240ml Brodo di pollo (a basso contenuto di sodio)
  • 425g Ricotta di latte intero, preferibilmente fresca
  • 15g Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per servire
  • 15g Basilico fresco, tritato
  • Sale e Pepe nero, q.b.
  • 425g Ricotta di latte intero, ben scolata
  • 100g Zucchero semolato
  • 2 Uova grandi, separate (a temperatura ambiente)
  • 30g Farina 00
  • Scorza di 1 Limone
  • 30ml Succo di limone
  • Un pizzico di Sale
  • Zucchero a velo, per spolverare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la Pasta: Bollire la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Riservare 240ml di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e mettere da parte.
  2. Soffriggere gli Aromi: Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino in scaglie (se usato) e soffriggere fino a quando non saranno profumati.
  3. Sfumare: Versare il vino bianco e cuocere, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella, fino a quando non si sarà ridotto della metà.
  4. Cuocere a fuoco lento: Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione.
  5. Creare la Salsa alla Ricotta: Incorporare la ricotta e il parmigiano grattugiato fino a ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe a piacere.
  6. Combinare: Aggiungere la pasta cotta alla salsa e mescolare per ricoprire. Aggiungere l'acqua di cottura della pasta riservata, se necessario, per creare una consistenza cremosa.
  7. Servire: Guarnire con basilico fresco e parmigiano extra.
  8. Preriscaldare: Preriscaldare il forno a 175°C. Ungere e infarinare leggermente una teglia.
  9. Combinare Ricotta e Zucchero: In una ciotola, mescolare la ricotta e lo zucchero semolato. Sbattere fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
  10. Aggiungere i Tuorli d'Uovo: Sbattere i tuorli d'uovo uno alla volta.
  11. Incorporare il Limone: Incorporare la farina, la scorza di limone e il succo di limone. Mescolare fino a quando non saranno appena amalgamati.
  12. Montare gli Albumi: In una ciotola pulita e separata, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a formare picchi rigidi.
  13. Piegare: Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve nel composto di ricotta in due aggiunte. Fare attenzione a non sgonfiare gli albumi.
  14. Cuocere: Versare il composto nella teglia preparata e cuocere per 30-40 minuti, o fino a doratura e rassodamento. La parte superiore dovrebbe ritornare leggermente quando toccata.
  15. Raffreddare e Spolverare: Lasciare raffreddare completamente il dolce nella teglia prima di spolverare con zucchero a velo (opzionale).