Ingredienti:

  • 500 g di asparagi freschi
  • 1 scalogno medio, tritato finemente
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 100 ml di brodo vegetale (non salato)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 320 g di pasta (penne, fusilli o trofie)
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di timo fresco
  • Un pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Eliminare la parte legnosa dei gambi degli asparagi, separando le punte (circa 4-5 cm) dai gambi. Lavare accuratamente entrambi i pezzi sotto acqua corrente.
  2. In una padella, scaldare l'olio e far appassire lo scalogno a fuoco basso fino a renderlo trasparente. Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e saltarli per 5 minuti.
  3. Versare il brodo vegetale, coprire e cuocere per altri 5 minuti. Trasferire il composto in un mixer, aggiungere un pizzico di noce moscata e frullare fino a ottenere una consistenza liscia e setosa.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Due minuti prima che raggiunga la cottura al dente, prelevare un mestolo di acqua di cottura.
  5. Scottare le punte degli asparagi in padella per 3 minuti, quindi unirle alla crema di asparagi precedentemente preparata.
  6. Scolare la pasta e versarla nella padella con la crema, aggiungendo l'acqua di cottura, il Parmigiano Reggiano e il timo fresco. Mescolare energicamente a fuoco spento per mantecare fino a ottenere una crema lucida.