Ingredienti:

  • 320g pasta (trofie, pansoti, spaghetti o linguine)
  • 150g noci sgusciate
  • 80g Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per servire
  • 1 spicchio d'aglio piccolo, sbucciato
  • 100 ml panna fresca OPPURE 150g ricotta
  • 50ml olio extra vergine d'oliva
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di pepe nero
  • 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, conservata
  • Sale, per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Tostare brevemente le noci in una padella asciutta a fuoco medio per esaltarne il sapore (facoltativo, ma consigliato). Lasciare raffreddare leggermente.
  2. Combinare le noci tostate, il Parmigiano Reggiano, l'aglio, la panna (o la ricotta), l'olio d'oliva, il sale e il pepe in un robot da cucina o frullatore. Frullare fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Aggiungere un po' più di olio d'oliva o panna se necessario per raggiungere la consistenza desiderata. Assaggiare e aggiustare il condimento.
  3. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  4. Scolare la pasta e aggiungerla immediatamente nella ciotola grande. Versare il sugo alle noci sopra la pasta.
  5. Mescolare la pasta e il sugo fino a quando non saranno ben amalgamati, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta conservata se necessario per creare una salsa più cremosa. Servire immediatamente, guarnito con altro Parmigiano Reggiano grattugiato.