Ingredienti:
- 320g di pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
- 500g di pomodorini ciliegino maturi
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 3 cucchiai (45 ml) di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Un pizzico di peperoncino (opzionale)
- 250g di ricotta fresca di pecora (o di mucca)
- Un mazzetto di basilico fresco, tritato grossolanamente
- Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale, per guarnire)
Istruzioni:
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Aggiungere la pasta e cuocere al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
- In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungere i pomodorini tagliati nella padella con l'aglio. Salare, pepare e, se si desidera, aggiungere un pizzico di peperoncino. Cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti, o finché i pomodorini non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo.
- Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Versare la pasta scolata nella padella con il sugo di pomodorini. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta, se necessario, per amalgamare il tutto.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la ricotta fresca a cucchiaiate, mescolando delicatamente per non romperla troppo.
- Aggiungere il basilico fresco tritato e mescolare delicatamente.
- Servire immediatamente, guarnendo con altro basilico fresco e, se si desidera, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.