Pasta Con Le Sarde Siciliana per 4 Porzioni

Istruzioni:

1. Pulisci con cura 500g di finocchietto selvatico eliminando i gambi duri. Sbollenta le barbe tenere in abbondante acqua salata per circa 15 minuti fino a quando diventano tenere ma ancora verdi. Scola il finocchietto, strizzalo e tritalo finemente, ma conserva gelosamente l'acqua di cottura.
2. In una padellina, scalda un filo d'olio e aggiungi 50g di pangrattato con un cucchiaino di zucchero. Tosta a fuoco medio basso mescolando continuamente finché non raggiunge un colore ambrato scuro e diventa croccante. Metti da parte.
3. In una padella grande, scalda i 45g di olio extravergine e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lasciala appassire a fuoco lento senza bruciarla. Aggiungi i 4 filetti di acciughe e schiacciali con una forchetta finché non si sciolgono completamente nell'olio.
4. Versa nell'olio con la cipolla l'uvetta passolina (precedentemente ammollata) e i pinoli tostati. Aggiungi il finocchietto tritato e lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua di cottura. Lascia insaporire per 5 minuti a fuoco dolce.
5. Unisci i 500g di sarde fresche al soffritto. Alzate leggermente la fiamma e cuocile per circa 5-7 minuti finché non cambiano colore e iniziano a sfaldarsi leggermente.
6. Porta a bollore l'acqua del finocchietto conservata (se necessario aggiungi poca acqua calda) e cuoci i 400g di bucatini. Scolali molto al dente, circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
7. Salta la pasta nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario. Mescola con energia per distribuire lo zafferano e il pesce.
8. Spegni il fuoco e aggiungi metà della mollica tostata. Mescola un'ultima volta per dare struttura.
9. Servi immediatamente spolverando ogni piatto con la rimanente muddica atturrata e un giro d'olio a crudo.