Ingredienti:

  • 400 g di pasta corta (Penne rigate, Rigatoni o Farfalle)
  • 250 ml di panna fresca liquida
  • 50 g di burro di alta qualità
  • 60 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 1 g di sale grosso per l'acqua
  • 1 g di noce moscata intera da grattugiare
  • 1 g di pepe nero in grani

Istruzioni:

  1. Mentre l'acqua per la pasta raggiunge il bollore, scalda una padella a fuoco medio-basso. Aggiungi il burro e lascialo fondere finché non inizia a profumare di nocciola.
  2. Versa la panna fresca e abbassa la fiamma al minimo: deve riscaldarsi dolcemente senza mai raggiungere un bollore vigoroso per mantenere la struttura vellutata.
  3. Cuoci la pasta in acqua salata e scolala 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per terminare la cottura nella salsa.
  4. Scola la pasta direttamente nella padella con la panna, conservando un bicchiere di acqua di cottura ricca di amido.
  5. Alza leggermente la fiamma e aggiungi un mestolo d'acqua di cottura. Mescola energicamente per creare l'emulsione cremosa.
  6. Spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, la noce moscata e il pepe. Salta finché il sugo non aderisce perfettamente alla pasta.