Ingredienti:

  • 400 g di asparagi freschi (solo i gambi)
  • 1 scalogno (circa 30 g)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 60-100 ml di acqua di cottura della pasta
  • 320 g di pasta (fusilli, penne o spaghetti)
  • punte di asparagi
  • 15 g di burro
  • scorza di mezzo limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa della base, separando le punte (circa 3-4 cm) dai gambi. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con l'olio extravergine d'oliva a fuoco basso finché non diventa traslucido.
  2. Aggiungere i gambi di asparagi tagliati a rondelle nella padella, coprire con un dito d'acqua e cuocere per circa 8-10 minuti. Trasferire i gambi nel mixer insieme al Parmigiano Reggiano e frullare fino a ottenere una consistenza vellutata, aggiungendo acqua calda se necessario.
  3. Cuocere la pasta in acqua salata. Due minuti prima che la pasta sia al dente, saltare le punte di asparagi in una padella separata con il burro per 2-3 minuti, mantenendole sode e di colore verde vivace.
  4. Scolare la pasta conservando l'acqua di cottura e mantecarla in padella con la crema di asparagi e le punte saltate, aggiungendo acqua di cottura per emulsionare il tutto. Completare con la scorza di limone grattugiata.