Ingredienti:
- 450g pasta (orecchiette, penne o cavatappi)
- 700g broccoletti (cime di rapa o broccoli)
- 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (o più, a piacere)
- 60ml olio extra vergine d'oliva, più altro per condire
- 30g Pecorino Romano grattugiato, più altro per servire
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Facoltativo: 2 cucchiai di pangrattato tostato
Istruzioni:
- Lava e monda i broccoletti. Taglia a pezzi di dimensioni adeguate, separando le cime dai gambi. Non buttare i gambi! Sbucciali e tritali più piccoli - sono deliziosi.
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi i broccoletti e cuoci per 3-5 minuti, finché non sono teneri ma croccanti. Rimuovi con una schiumarola e metti da parte. Conserva l'acqua di cottura.
- Aggiungi la pasta all'acqua bollente riservata e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non è al dente.
- Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il peperoncino rosso in scaglie e cuoci per 1-2 minuti, finché l'aglio non è fragrante e leggermente dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungi i broccoletti sbollentati nella padella e salta per 2-3 minuti, finché non si sono riscaldati. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Scola la pasta, conservando circa 1/2 tazza dell'acqua di cottura della pasta. Aggiungi la pasta alla padella con il composto di broccoletti. Mescola bene per amalgamare, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa leggera.
- Aggiungi il Pecorino Romano grattugiato. Servi immediatamente, guarnito con altro formaggio e un filo d'olio d'oliva. Se lo usi, spolvera con pangrattato tostato.