Ingredienti:

  • 1.5 kg zucca butternut, sbucciata, senza semi e tagliata a cubetti
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • ½ cucchiaino sale
  • ¼ cucchiaino pepe nero
  • 450g salsiccia italiana, senza budello
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 120ml vino bianco secco (Pinot Grigio)
  • 350g pasta (penne, rigatoni)
  • 120ml panna fresca
  • 60g parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio salvia fresca, tritata
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Acqua di cottura della pasta, riservata

Istruzioni:

  1. Arrostire la zucca: Mescolare i cubetti di zucca con olio d'oliva, sale e pepe. Stendere su una teglia e arrostire a 200°C finché tenera e leggermente caramellata (circa 20-25 minuti).
  2. Cuocere la salsiccia: Rosolare la salsiccia in una padella grande, sbriciolandola con un cucchiaio. Scolare il grasso in eccesso.
  3. Soffriggere gli aromi: Aggiungere la cipolla e l'aglio nella padella con la salsiccia. Cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi (circa 5 minuti).
  4. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e raschiare i pezzetti bruniti dal fondo della padella. Lasciare ridurre leggermente il vino (circa 2 minuti).
  5. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Riservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  6. Combinare la salsa: Aggiungere la zucca arrostita nella padella con il composto di salsiccia. Aggiungere la panna fresca, il parmigiano e la salvia. Condire con sale e pepe a piacere.
  7. Combinare pasta e salsa: Aggiungere la pasta scolata nella padella con la salsa. Mescolare per ricoprire. Aggiungere acqua di cottura della pasta, poco alla volta, se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
  8. Servire: Servire immediatamente, guarnito con parmigiano extra.