Ingredienti:
- 30 ml di Olio Extravergine d'Oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla bianca piccola
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato fresco q.b.
- 400 g di asparagi selvatici
- 200 g di spaghetti di grano duro
- 40 g di Pecorino Siciliano
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
Istruzioni:
- Pulizia degli asparagi. Piegate ogni gambo delicatamente tra le dita finché non si spezza naturalmente. Nota: Questo elimina la parte legnosa senza usare il coltello, preservando la fibra. Lavateli velocemente sotto acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.
- Preparazione del soffritto. Scaldate l'olio in una padella ampia. Aggiungete l'aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente. Soffriggete a fuoco dolce fino a quando la cipolla diventa trasparente e l'olio profuma di aglio, senza farlo brunire.
- Cottura dei gambi. Versate i gambi degli asparagi tagliati a rondelle. Fate saltare a fuoco medio per circa 10-12 minuti. Sentirete un leggero sfrigolio costante mentre l'umidità evapora.
- Aggiunta delle punte. Unite le punte degli asparagi solo negli ultimi 3 minuti di cottura. Osservate che rimangano di un verde brillante e croccanti, non devono appassire eccessivamente.
- Bollitura della pasta. Tuffate gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolateli esattamente 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Nota: La cottura terminerà in padella per assorbire i sapori.
- Recupero dell'acqua. Prima di scolare, conservate un bicchiere di acqua di cottura ricca di amido.
- L'unione. Versate la pasta nella padella con gli asparagi. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Alzate la fiamma e mescolate energicamente per 1-2 minuti. Vedrete la salsa addensarsi e diventare lucida.
- Mantecatura finale. Spegnete il fuoco. Questo è fondamentale per non far filare il formaggio. Aggiungete il Pecorino Siciliano e il finocchietto tritato. Mescolate rapidamente fino a ottenere una crema vellutata che avvolge ogni spaghetto.