Ingredienti:

  • 200 g di asparagi selvatici
  • 150 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di peperoncino secco
  • 200 g di pasta (linguine o spaghetti)
  • 30 g di Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente gli asparagi selvatici, rimuovere le parti legnose alla base e tagliare i gambi a pezzetti di circa 3 cm. Tagliare i pomodorini in quattro parti uguali.
  2. Scaldare l'olio in una padella ampia con l'aglio schiacciato e il peperoncino, lasciando sfrigolare a fuoco medio fino a doratura dell'aglio.
  3. Aggiungere gli asparagi selvatici e saltare per 5-7 minuti. Unire i pomodorini e cuocere per altri 5 minuti finché non rilasciano i loro succhi.
  4. Scolare la pasta due minuti prima del tempo di cottura indicato, trasferirla in padella con il condimento e un mestolo di acqua di cottura. Saltare a fuoco vivo per 2 minuti.
  5. Spegnere il fuoco e mantecare energicamente con il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato.