Ingredienti:
- 320g di salsiccia di maiale
- 1 cipolla bianca piccola
- 30ml di olio extravergine d'oliva
- 5g di sale fino
- 2g di pepe nero
- 500g di asparagi freschi
- 100ml di acqua
- 2g di sale
- 320g di pasta corta
- 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150ml di acqua di cottura della pasta
Istruzioni:
- Sgranare la salsiccia privata del budello in una padella ampia ben calda con l'olio extravergine d'oliva. Rosolare fino a ottenere una crosticina dorata, quindi aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio fino a renderla traslucida.
- Lavare gli asparagi e separare le punte (4-5 cm) dai gambi. Saltare le punte in padella con la salsiccia per 3 minuti, poi rimuoverle e metterle da parte.
- Cuocere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle nella stessa padella con un goccio d'acqua per 5 minuti. Frullarli con il loro liquido di cottura fino a ottenere una crema liscia.
- Cuocere la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo di cottura indicato.
- Versare la pasta nella padella con la salsiccia e la crema di asparagi. Aggiungere l'acqua di cottura conservata e il Parmigiano Reggiano. Saltare a fuoco vivace per 2 minuti fino a ottenere una salsa lucida.
- Unire le punte di asparagi croccanti all'ultimo secondo e servire immediatamente.