Ingredienti:

  • 600 g di asparagi freschi
  • 30 g di scalogno
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • sale marino q.b.
  • un pizzico di pepe nero macinato fresco
  • 320 g di pasta di formato corto (Fusilli o Penne)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi rimuovendo la parte dura del gambo. Dividere ogni asparago in due parti: le punte (circa 4-5 cm) e i gambi. Affettare finemente lo scalogno.
  2. In una padella, scaldare l'olio e fare appassire lo scalogno finché non diventa traslucido. Aggiungere i gambi di asparagi tagliati a rondelle e saltare per 5 minuti. Trasferire il tutto nel mixer e frullare fino a ottenere un composto liscio e vellutato, aggiungendo un cucchiaio di acqua calda se necessario.
  3. Portare a bollore l'acqua salata e versare la pasta. Negli ultimi 3-4 minuti di cottura della pasta, aggiungere le punte di asparagi direttamente nell'acqua bollente.
  4. Scolare la pasta e le punte conservando l'acqua di cottura. Versare tutto nella padella con la crema di asparagi, aggiungere l'acqua di cottura e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente a fuoco medio per 2 minuti finché la salsa non diventa lucida.