Ingredienti:

  • 500g pasta corta (penne rigate, fusilli, farfalle)
  • Acqua salata per la cottura della pasta
  • 1 melanzana media
  • 1 zucchina media
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 cipolla rossa media
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 50g basilico fresco
  • 30g parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 30g pinoli
  • 50-70 ml olio extra vergine d'oliva
  • Succo di ½ limone
  • Sale q.b.
  • Pomodorini ciliegino
  • Olive taggiasche denocciolate
  • Basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Taglia le verdure a fette/spicchi. Condisci con olio, sale e pepe. (Marinatura opzionale: lasciale riposare per 30 minuti).
  2. Scalda la griglia. Griglia le verdure fino a quando sono tenere e leggermente abbrustolite.
  3. Porta ad ebollizione l'acqua salata. Cuoci la pasta al dente.
  4. Frulla tutti gli ingredienti del pesto fino ad ottenere una crema omogenea.
  5. Scola la pasta e raffreddala sotto l'acqua corrente. In una ciotola grande, mescola la pasta, le verdure grigliate e il pesto.
  6. Guarnisci con pomodorini, olive e basilico fresco (opzionale). Servi fredda o a temperatura ambiente. Prepara una deliziosa Pasta fredda con verdure grigliate.