Ingredienti:

  • 320g di bucatini
  • Acqua per la cottura della pasta
  • Sale grosso q.b.
  • 500g di sarde fresche
  • 1 cipolla bianca media
  • 50g di uvetta sultanina
  • 30g di pinoli tostati
  • 50g di pangrattato fresco
  • 4 filetti di acciughe sott'olio
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco
  • 1 bustina di zafferano (0.5g)
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Foglioline di finocchietto selvatico fresco (facoltativo)
  • Scaglie di pecorino siciliano (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Prepara gli ingredienti: Pulisci le sarde, affetta la cipolla, ammolla l'uvetta, tosta i pinoli, trita il finocchietto.
  2. Tosta il pangrattato: In una padella, scalda un filo d'olio e tosta il pangrattato fino a doratura (attenzione a non bruciarlo!). Metti da parte.
  3. Prepara il condimento: Nella stessa padella, soffriggi la cipolla in olio d'oliva fino a doratura. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere.
  4. Cuoci le sarde: Aggiungi le sarde al soffritto e cuoci per pochi minuti, finché non cambiano colore.
  5. Aggiungi il resto degli ingredienti: Aggiungi l'uvetta, i pinoli, lo zafferano sciolto, il finocchietto selvatico, sale e pepe.
  6. Cuoci la pasta: Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  7. Scola la pasta: Scola la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
  8. Salta la pasta: Versa la pasta nella padella con il condimento. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
  9. Impiatta: Servi la pasta ben calda, spolverata con il pangrattato tostato e, se desideri, guarnisci con foglioline di finocchietto e scaglie di pecorino.