Ingredienti:
- Olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai (60 ml)
- Aglio: 2 spicchi, tritati finemente
- Peperoncino secco: 2-3, sbriciolati (più o meno a piacere)
- Concentrato di pomodoro: 4 cucchiai (60g)
- Passata di pomodoro: 700ml
- Acqua: Quanto basta, circa 500ml - 750ml
- Spaghetti secchi: 200g
- Sale: q.b.
- Foglie di basilico fresco: per guarnire (facoltativo)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (Facoltativo): per guarnire
Istruzioni:
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino; cuocere fino a quando non saranno fragranti (circa 1 minuto). Fare attenzione a non bruciare l'aglio!
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti fino a quando non si scurisce leggermente. Questo è fondamentale per sviluppare il ricco sapore.
- Versare la passata di pomodoro e condire con sale. Portare a ebollizione.
- Spezzare gli spaghetti a metà o in terzi (se si utilizza una padella molto grande, si possono lasciare interi). Aggiungere gli spaghetti direttamente nella salsa sobbollente in un unico strato.
- Aggiungere un mestolo (circa 1/2 tazza) di acqua calda nella padella, assicurandosi che la pasta sia parzialmente sommersa. Cuocere, mescolando occasionalmente e raschiando il fondo della padella, fino a quando l'acqua non sarà assorbita.
- Continuare ad aggiungere acqua calda, un mestolo alla volta, cuocendo e mescolando fino a quando ogni aggiunta non sarà assorbita e la pasta sarà cotta al dente e avrà una consistenza leggermente carbonizzata e croccante in alcuni punti. Questo processo richiederà circa 15-20 minuti, simile alla preparazione del risotto.
- Continuare la cottura, lasciando che la pasta si bruci e si caramelli leggermente sul fondo della padella, creando un sapore leggermente croccante e intenso. Fare attenzione a non bruciarla completamente!
- Servire immediatamente. Guarnire con foglie di basilico fresco e Parmigiano Reggiano grattugiato (se lo si desidera).