Ingredienti:
- 320g di pasta corta (penne rigate, fusilli, orecchiette)
- Acqua salata per la cottura della pasta (circa 3 litri)
- 300g di salsiccia fresca di suino, senza budello
- 500g di zucca (tipo Delica o Butternut), pulita e tagliata a cubetti di circa 1 cm
- 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 100ml di vino bianco secco
- 50ml di olio extravergine d'oliva
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe nero q.b.
- Qualche fogliolina di salvia fresca (facoltativo)
Istruzioni:
- Pela e taglia la zucca a cubetti di circa 1 cm. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
- Sbriciola la salsiccia in una padella ampia con l'olio extravergine d'oliva. Cuoci a fuoco medio, rompendo la salsiccia con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben rosolata.
- Aggiungi la cipolla e l'aglio alla padella con la salsiccia. Cuoci per qualche minuto, fino a quando la cipolla non diventa trasparente. Aggiungi le foglioline di salvia se le usi.
- Sfuma con il vino bianco, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcool per un paio di minuti.
- Aggiungi la zucca a cubetti nella padella. Mescola bene e cuoci a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, o fino a quando la zucca non sarà tenera e si sfalderà leggermente. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per evitare che si asciughi troppo.
- Nel frattempo, porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci la pasta al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il sugo di zucca e salsiccia. Manteca bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
- Servi la pasta calda, spolverata con Parmigiano Reggiano grattugiato e un macinata di pepe nero.