Ingredienti:

  • 350g pomodorini freschi, tagliati a metà o in quarti se grandi
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in scaglie (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 10 foglie di basilico fresco, tritate
  • 320g pasta a scelta (penne, spaghetti, rigatoni)
  • 250g ricotta fresca (preferibilmente di pecora)
  • 1/4 tazza acqua di cottura della pasta, conservata
  • Parmigiano grattugiato, per servire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 1/4 di tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. Preparare il sugo di pomodoro: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino in scaglie (se usato) e soffriggere per circa 1 minuto, fino a quando non saranno fragranti. Fare attenzione a non bruciare l'aglio!
  3. Aggiungere i pomodori: Aggiungere i pomodorini tagliati a metà o in quarti nella padella. Condire con sale e pepe. Cuocere per circa 10-12 minuti, o fino a quando i pomodori si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato i loro succhi, creando un sugo leggero.
  4. Unire la pasta e il sugo: Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con il sugo di pomodoro. Mescolare per amalgamare. Aggiungere la ricotta e l'acqua di cottura della pasta. Mescolare bene fino a quando la ricotta non si sarà sciolta e avrà creato un sugo cremoso.
  5. Servire: Aggiungere il basilico tritato. Servire immediatamente, guarnito con parmigiano grattugiato (se lo si desidera).