Ingredienti:

  • 340g pasta (penne, fusilli, rigatoni)
  • Acqua per bollire la pasta
  • Sale per l'acqua della pasta
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 250g ricotta di latte intero (fresca)
  • Scorza di 1 limone grande
  • 3 cucchiai succo di limone fresco
  • ¼ tazza parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Peperoncino (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conservare circa ½ tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Soffriggere l'aglio: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non sarà fragrante, circa 30 secondi (non bruciare!).
  3. Creare la salsa di ricotta: Ridurre il fuoco a basso. Aggiungere la ricotta, la scorza di limone e il succo di limone nella padella. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e cremoso, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
  4. Combinare pasta e salsa: Aggiungere la pasta cotta nella padella con la salsa di ricotta. Mescolare per ricoprire accuratamente, aggiungendo più acqua di cottura della pasta se la salsa sembra troppo densa.
  5. Finitura e Servizio: Incorporare il parmigiano e il prezzemolo. Condire con sale, pepe e peperoncino (se usato). Servire immediatamente, guarnito con altro parmigiano e prezzemolo fresco.