Ingredienti:

  • 450g pasta (penne, fusilli o la tua forma preferita)
  • Sale per l'acqua della pasta (quanto basta)
  • 30ml olio d'oliva extra vergine
  • 1 cucchiaino aglio tritato
  • 1/2 cucchiaino peperoncino rosso (opzionale)
  • 240ml panna fresca
  • 225g ricotta, latte intero, fresca è meglio
  • 60ml parmigiano grattugiato, più altro per servire
  • Scorza di 1 limone
  • Succo di 1 limone
  • 60ml acqua di cottura della pasta, riservata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai basilico fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni della confezione fino a quando non è al dente. Riservare 60ml di acqua di cottura della pasta prima di scolare. Scolare la pasta e metterla da parte.
  2. Preparare la base della salsa: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino rosso (se usato) e soffriggere fino a quando non sono profumati, circa 30 secondi. Fare attenzione a non bruciare l'aglio!
  3. Creare la salsa cremosa: Aggiungere la panna e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire per 2-3 minuti, permettendo alla panna di addensarsi leggermente.
  4. Incorporare la ricotta e il parmigiano: Aggiungere la ricotta, il parmigiano, la scorza di limone e il succo di limone. Condire con sale e pepe a piacere. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la ricotta non si è sciolta e la salsa è liscia e cremosa.
  5. Combinare pasta e salsa: Aggiungere la pasta cotta nella padella con la salsa. Mescolare per ricoprire, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta riservata se necessario per regolare la consistenza della salsa. Vuoi che si attacchi alla pasta!
  6. Servire: Servire immediatamente, guarnito con basilico fresco e parmigiano extra. Buon appetito!