Ingredienti:

  • 350g pasta corta (penne, rigatoni, fusilli)
  • Acqua salata per la cottura della pasta
  • 250g ricotta fresca
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Facoltativo: Un pizzico di peperoncino
  • Un mestolo di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando è al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola capiente, mescola la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'olio extravergine d'oliva, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgama bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
  3. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta alla salsa di ricotta. Questo aiuterà a creare una consistenza più cremosa e a legare meglio la salsa alla pasta.
  4. Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Versa immediatamente la pasta nella ciotola con la salsa di ricotta.
  5. Mescola delicatamente per amalgamare bene la pasta con la salsa. Se necessario, aggiungi un altro po' di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata. Servi immediatamente, guarnendo con un'ulteriore spolverata di parmigiano reggiano e un filo d'olio extravergine d'oliva.