Ingredienti:

  • 800g Pomodori pelati interi in scatola, preferibilmente San Marzano
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 60ml Olio extra vergine d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di origano secco
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in scaglie (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 melanzana grande (circa 700g), preferibilmente melanzana tonda
  • 1 cucchiaio di sale kosher
  • Olio vegetale per friggere (circa 500-750ml)
  • 450g Pasta, tradizionalmente rigatoni, penne o bucatini
  • 50g Ricotta Salata, grattugiata (più extra per servire)
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Tagliare la melanzana a fette spesse 1/2 pollice. Salare abbondantemente e mettere in uno scolapasta per almeno 30 minuti per drenare l'umidità in eccesso. Asciugare con carta assorbente.
  2. Scaldare l'olio vegetale in una padella o friggitrice a 175°C. Friggere la melanzana a lotti fino a doratura e tenerezza, circa 3-4 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.
  3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non sarà fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere i pomodori in scatola, l'origano, il peperoncino (se usato), il sale e il pepe. Schiacciare i pomodori con le mani o un cucchiaio. Far sobbollire per almeno 20 minuti o finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
  4. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Riservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  5. Aggiungere la pasta scolata alla salsa di pomodoro. Mescolare per ricoprire, aggiungendo acqua di cottura della pasta secondo necessità per creare una salsa cremosa. Aggiungere la melanzana fritta e mescolare delicatamente per unire. Servire immediatamente, guarnito con ricotta salata grattugiata e basilico fresco. Mangia!