Ingredienti:
- 800g di Zucchine romanesche
- 500ml di Olio extravergine d'oliva
- 400g di Spaghetti trafilati al bronzo
- 150g di Provolone del Monaco DOP grattugiato finemente
- 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
- 1 spicchio d'Aglio
- 15 foglie di Basilico fresco
- 30g di Burro di alta qualità
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco
Istruzioni:
- Tagliate le zucchine a rondelle sottilissime di circa 2mm usando una mandolina. Friggetele in abbondante olio a 170°C fino a doratura uniforme.
- Scolate le zucchine su carta assorbente e lasciatele riposare in una ciotola coperta per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire le fibre e garantire la cremosità finale.
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo, in una padella ampia, scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio vestito, rimuovendolo appena diventa dorato.
- Rimuovete l'aglio appena diventa biondo e profumato.
- Aggiungete le zucchine fritte in padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta per riidratarle a fuoco dolce.
- Scolate gli spaghetti molto al dente (circa 3 minuti prima del tempo indicato) e saltateli in padella con le zucchine, aggiungendo acqua di cottura ricca di amido per terminare la cottura ('risottatura').
- Spegnete il fuoco. Aggiungete il burro, il Provolone del Monaco, il Parmigiano e il basilico spezzettato a mano. Mantecate energicamente fino a creare un'emulsione densa e vellutata prima di servire con una spolverata di pepe nero.