Ingredienti:

  • 400g pasta, preferibilmente spaghetti o rigatoni
  • 200g guanciale, tagliato a cubetti
  • 150g pecorino romano, grattugiato finemente
  • Pepe nero macinato fresco, abbondante
  • Sale grosso, q.b. per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere la pasta al dente.
  2. In una padella grande, rosolare il guanciale a fuoco medio-basso fino a renderlo croccante e dorato, rilasciando il suo grasso. Rimuovere il guanciale dalla padella e tenere da parte, lasciando il grasso nella padella.
  3. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta al grasso del guanciale. Mescolare bene per creare una emulsione.
  4. Scolare la pasta al dente, conservando circa una tazza di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con la crema. Aggiungere gradualmente il pecorino romano grattugiato, mescolando energicamente e aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una crema liscia e avvolgente.
  5. Aggiungere il guanciale croccante e abbondante pepe nero. Servire immediatamente.