Ingredienti:

  • 320g di pasta lunga (spaghetti, tonnarelli o rigatoni)
  • 150g di guanciale, tagliato a striscioline
  • 150g di pecorino romano, grattugiato
  • Pepe nero macinato al momento, abbondante
  • Sale grosso per l'acqua della pasta, q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella a fuoco medio-basso finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso.
  2. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci la pasta al dente.
  3. Metti da parte un po' di acqua di cottura. Scola la pasta e versala nella padella con il guanciale croccante. Aggiungi un po' di acqua di cottura e il pecorino romano grattugiato. Manteca velocemente, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  4. Spolvera con abbondante pepe nero macinato al momento e servi immediatamente.