Ingredienti:
- 1.36 kg Cipolle Gialle, affettate finemente
- 120 ml Olio Extra Vergine d'Oliva
- 227 g Manzo, tagliato a pezzi grandi
- 227 g Vitello, tagliato a pezzi grandi (opzionale)
- 240 ml Vino Bianco Secco
- 1-2 rametti Rosmarino Fresco
- 1-2 foglie Salvia Fresca
- Sale e Pepe Nero q.b.
- Acqua q.b.
- 680 g Pasta Secca (Paccheri, Ziti o Candele)
- Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato, per servire
Istruzioni:
- Rosolare il manzo e il vitello in una padella grande con un po' di olio d'oliva a fuoco medio-alto.
- Nella pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere, mescolando occasionalmente, finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 20-30 minuti.
- Aggiungere il manzo e il vitello rosolati (o solo il manzo se si omette il vitello) alla pentola con le cipolle.
- Versare il vino bianco e portare a ebollizione, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola.
- Aggiungere il rosmarino e la salvia. Condire con sale e pepe. Coprire la pentola e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a 3 ore, mescolando occasionalmente e aggiungendo acqua se necessario per evitare che le cipolle si attacchino e per mantenere una consistenza simile a una salsa. Le cipolle dovrebbero sfaldarsi completamente e diventare una salsa ricca e caramellata.
- Mentre la salsa cuoce a fuoco lento, cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione finché non sarà al dente.
- Scolare la pasta, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta. Aggiungere la pasta alla pentola con la salsa genovese. Mescolare bene per ricoprire. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per allentare la salsa. Servire immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato.